{"id":658,"date":"2017-12-04T17:13:29","date_gmt":"2017-12-04T16:13:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/?p=658"},"modified":"2018-02-07T18:04:04","modified_gmt":"2018-02-07T17:04:04","slug":"nostro-olio-incontra-lo-chef-domenico-cilenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/nostro-olio-incontra-lo-chef-domenico-cilenti\/","title":{"rendered":"Il nostro Olio incontra lo chef Domenico Cilenti"},"content":{"rendered":"<h2>La location<\/h2>\n<p>Metti una domenica di fine autunno, una cornice bellissima e insolita \u2013 data la stagione \u2013 ed un \u201ccompagno di tavola\u201d eccezionale. E\u2019 cos\u00ec che una domenica qualsiasi si veste di magia e diventa unica.<\/p>\n<p>La protagonista assoluta di questa domenica \u00e8 la Puglia con le sue <strong>eccellenze<\/strong>.<\/p>\n<p>La cornice impareggiabile ed insolita \u00e8 una <strong>Peschici<\/strong> bagnata da una fitta e sottile pioggia d\u2019autunno, deserta e silenziosa come non siamo abituati a vederla d\u2019estate, quando i suoi vicoli brulicano di gente e turisti. In uno di questi vicoli si trova un\u2019eccellenza tutta peschiciana, il ristorante La Porta di Basso dello <strong>chef Domenico Cilenti<\/strong>, dove si incontrano cultura, tradizione ed innovazione.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-664 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/12\/IMG_cilenti.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/12\/IMG_cilenti.jpg 400w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/12\/IMG_cilenti-160x120.jpg 160w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Lo chef Domenico Cilenti<\/h2>\n<p>Le materie prime vengono trattate con dedizione e profondo rispetto dalle mani dello chef Cilenti.\u00a0 Viene loro riservata la stessa <strong>delicatezza<\/strong> che si conviene ad un ninnolo fragile e prezioso. Vengono fuori dei piatti che raccontano in tutta la loro linearit\u00e0 l\u2019amore per questa terra e la cura per la qualit\u00e0.<\/p>\n<p>Proprio all\u2019interno di questi piatti trova un posto di primordine il nostro \u201ccompagno di tavola\u201d, immancabile sulle <strong>tavole di Puglia<\/strong>, il nostro <a href=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/prodotti\/olio-extravergine-di-oliva\/\"><strong>olio evo di Peranzana<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Proprio presso la Porta di Basso si \u00e9 tenuta una degustazione di olio evo pugliese, nello specifico di Peranzana e Rotondella, all\u2019interno di cui si sono spiegate in via preliminare le tecniche di degustazione e quali sono gli elementi qualificanti per uno evo.<\/p>\n<h2>Le cultivar<\/h2>\n<p>La degustazione ha avuto tra i suoi protagonisti il blend di Peranzana e Rotondella, il nostro <a href=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/prodotti\/olio-extravergine-di-oliva\/#1885\"><strong>1885<\/strong><\/a>, e la monocultivar di Peranzana, il nostro <a href=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/prodotti\/olio-extravergine-di-oliva\/#casino-mezzanola\"><strong>Casino Mezzanola<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-668 size-medium aligncenter\" src=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/12\/IMG_olio-420x315.jpg\" alt=\"\" width=\"420\" height=\"315\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si tratta di due cultivar autoctone, e molto importanti l\u2019una per l\u2019altra, sebbene l\u2019origine della Peranzana sia oggetto di discussioni storiche molto appassionanti.<\/p>\n<p>La Peranzana \u00e8 presente nel territorio dell\u2019alto Tavoliere, nell\u2019agro di <strong>Torremaggiore<\/strong>, San Severo e San Paolo Civitate, sicuramente da fine \u2018700 inizio \u2018800; c\u2019\u00e8 chi invece ritiene che sia presente gi\u00e0 dal \u2018300 circa. E\u2019 una cultivar di origine provenzale, nonostante attualmente in Provenza non ve ne sia traccia.<\/p>\n<p>La Peranzana non \u00e8 autoimpollinante, dunque necessita proprio ai fini dell\u2019impollinazione, della cultivar della <strong>Rotondella<\/strong>, difatti \u00e8 pressocch\u00e8 impossibile trovare un uliveto di Peranzana, dove non sia presente anche un albero di Rotondella.<\/p>\n<p><strong>Il blend<\/strong> ha un gusto pi\u00f9 dolce, rispetto alla <strong>Peranzana in purezza<\/strong>, dato dalle caratteristiche della Rotondella che mitigano le note di piccante, amaro e fruttato e rendono il nostro olio perfetto per tutti i palati.<\/p>\n<h2>Le caratteristiche della Peranzana e Rotondella<\/h2>\n<p>Le differenze tra Peranzana e Rotondella sono molteplici:<\/p>\n<ol>\n<li>\u00a0 Forma e grandezza: la Peranzana \u00e8 pi\u00f9 grande e con una forma allungata, la Rotondella molto piccola e tonda<\/li>\n<li>Rapporto polpa nocciolo: nella Peranzana c\u2019\u00e8 un rapporto pi\u00f9 equilibrato tra polpa e nocciolo, mentre la Rotondella ha molto meno polpa rispetto al nocciolo;<\/li>\n<li>Caratteristiche organolettiche: amaro, piccante e fruttato tenui con un importante retrogusto erbaceo per la Peranzana, mentre il blend si presenta con un gusto complessivamente pi\u00f9 dolce;<\/li>\n<li>Resa in olio: la Peranzana ha notoriamente una resa bassa che varia tra il 12% e il 14%, mente la Rotondella arriva facilmente al 15% 16%<\/li>\n<li>Maturazione: La Peranzana matura molto lentamente. Solitamente la raccolta inizia a fine ottobre, ma \u00e8 possibile trovare olive verdi o leggermente ingiallite anche a dicembre. La Rotondella invece inizia a maturare gi\u00e0 da fine ottobre ma invaia molto facilmente in circa 15\/20 giorni.<\/li>\n<\/ol>\n<p>La storia di queste eccellenze racconta l\u2019eccellenza di un intero territorio , l\u2019Alto Tavoliere di Puglia, dove la ricchezza di <strong>biodiversit\u00e0<\/strong> ha permesso il radicarsi di due cultivar preziose ed indispensabili l\u2019una per l\u2019altra, favorito da un microclima mite e asciutto che consente loro di esprimersi al meglio e di donarci prodotti straordinari, che possono declinarsi anche in modo diverso.<\/p>\n<p>La Peranzana difatti, \u00e8 un\u2019oliva molto <strong>duttile<\/strong>, che si presta, qualora raccolta e trattata secondo tempistiche e modalit\u00e0 differenti, ad essere gustata come oliva da tavola in salamoia o condita con spezie come origano o seme di finocchio.<\/p>\n<p>Il nostro \u201ccompagno di tavola\u201d, l\u2019olio evo di Peranzana, all\u2019occorrenza pu\u00f2 trasformarsi in un\u2019ottima compagna, da gustare in totale naturalezza .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una domenica in Puglia con le sue eccellenze ed uno straordinario compagno, l&#8217;evo di Peranzana<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":663,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-658","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Il nostro Olio incontra lo chef Domenico Cilenti. 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