Quante volte ti sar\u00e0 capitato di prendere l’olio per cucinare e trovarlo troppo denso, con delle brutte bolle biancastre e con la consistenza di una granita?<\/p>\n\n\n\n
La risposta \u00e8 una sola: l’olio si \u00e8 congealato. Ma Perch\u00e8? <\/p>\n\n\n\n
Andiamo con ordine.<\/p>\n\n\n\n
L’olio congela a causa della sua composizione chimico fisica di acidi grassi saturi e monoisaturi. I triglicediri contenuti nell’olio cominciano a diventare biancastri. Si formano delle sfere biancastre che galleggiano nel giallo dell’olio questo fenomeno si chiama cristallizzazione. Pi\u00f9 passa il tempo pi\u00f9 le sfere bianche aumentano e l’olio diventa solido (solidificazione).<\/p>\n\n\n\n
La temperatura <\/strong>\u00e8 fondamentale: pi\u00f9 \u00e8 bassa maggiori saranno le probabilit\u00e0 di congelamento. A 8\u00b0 circa di temperatura inizia la cristallizzazione, quando scende ancora inizia il congelamento. Il fattore tempo<\/strong> fa la sua parte: pi\u00f9 l’olio \u00e8 esposto ad una bassa temperatura maggiore sar\u00e0 il rischio di congelamento.<\/p>\n\n\n\n La qualit\u00e0 dell’olio evo fa il resto. Non tutti gli oli sono uguali . Maggiori saranno i polifenoli contenuti nell’olio e quindi gli acidi grassi insaturi e pi\u00f9 difficile sar\u00e0 il congelamento.<\/p>\n\n\n\n Quindi se ti sar\u00e0 successo, sicuramente lo conservi ad una temperatura troppo fredda. Mettilo un po’ pi\u00f9 al caldo \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n Una volta congelato l’olio sar\u00e0 ancora buono ? S\u00ec. <\/p>\n\n\n\n Pu\u00f2 tranquillamente utilizzarlo, basta tenerlo a una temperatura ambiente di circa 20 \u00b0 e ritorner\u00e0 allo stato liquido. Il congelamento avr\u00e0 comunque delle conseguenze dal punto di vista nutrizionale perch\u00e8 le temperature troppo basse avranno un po’ “mangiato” le sostanze benefiche dell’olio, i suoi profumi e sentori. L’olio avr\u00e0 perso un po’ delle sue qualit\u00e0 ma sar\u00e0 ancora buono. Pu\u00f2 succedere a volte che il congelamento lo faccia irrancidire , te ne accorgerai dall’odore che non sar\u00e0 pi\u00f9 gradevole e fresco ma stantio. In questo caso sarebbe meglio non usarlo, perch\u00e8 non solo avr\u00e0 perso le sue qualit\u00e0 ma \u00e8 diventato nocivo. <\/p>\n\n\n\nE’ ancora buono<\/h2>\n\n\n\n
Come posso evitarlo<\/h2>\n\n\n\n