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Le olive sono tantissime in tutto il mondo di tanti tipi e non sono tutte uguali. Sono diverse per cultivar, destinazione e propriet\u00e0 e non tutte possono stare ovunque. Ma facciamo un po’ di ordine. <\/p>\n\n\n\n
La cultivar \u00e8 la variet\u00e0<\/strong> o il tipo di oliva, ad esempio peranzana, rotondella, nocellara . Le cultivar non sono tutte uguali non solo per variet\u00e0 e sapore ma anche per l’uso che se ne pu\u00f2 fare. Alcuni tipi di cultivar come il leccino ad esempio sono pi\u00f9 resistenti al freddo e pi\u00f9 vigorose , mentre altre come la peranzana hanno bisogno di un clima mite e in inverno soffrono quando la temperatura comincia a scendere sotto i cinque gradi. <\/p>\n\n\n\n Le olive non sono uguali nemmeno per il proprio utilizzo . Ci sono olive che possono essere utilizzate esclusivamente come olive da tavola <\/strong>come la bella di Cerignola o l’oliva di Gaeta, mentre ci sono le olive esclusivamente da olio<\/strong> come la coratina. E poi ci sono loro le elette, le fortunate quelle a duplice attitudine <\/strong>come la Peranzana<\/strong> che danno il meglio di s\u00e8 sia come oliva da mensa che da olio . La Peranzana d\u00e0 un extravergine straordinario<\/strong> che gioca a fare l’equilibrista sul filo dell’amaro-piccante senza imperfezioni e sbavature restando sempre fedele a se stessa.<\/p>\n\n\n\n Come oliva da tavola<\/strong> la Peranzana in salamoia \u00e8 apprezzata per conservare un amarognolo gradevole, un buon rapporto polpa-nocciolo che la rende perfetta come oliva da aperitivo ma anche in cottura con sughi, arrosti e pesce.<\/p>\n\n\n\n Un olio evo monovarietale o monocultivar \u00e8 un olio prodotto con un solo tipo di oliva, invece un blend \u00e8 un olio che si ottiene tramite olivaggio<\/strong>, cio\u00e8 dalla frangitura di almeno due variet\u00e0 di olive. Ne esistono in commercio anche alcuni prodotti con quattro variet\u00e0 differenti. E’ possibile ottenere il blend anche frangendo le diverse variet\u00e0 separatamente e mischiare poi i diversi extravergini ottenuti. Questa tecnica si chiama oliaggio<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n A livello qualitativo non c’\u00e8 differenza. La differenza la fanno sempre la cura e la dedizione con cui si fa l’olio dagli uliveti al frantoio. Se si preferisce una variet\u00e0 di oliva \u00e8 preferibile scegliere un monocultivar per apprezzarne in pieno profumi e sentori.<\/p>\n\n\n\n Le olive sono esclusivamente di nostra produzione Peranzana e Rotondella le usiamo in due modi diversi. Produciamo due tipi di olio extravergine<\/strong>: il <\/em><\/strong>Casino Mezzanola,<\/em><\/strong> monocultivar di Peranzana e il 1885 blend di Peranzana e Rotondella. <\/p>\n\n\n\n Il Casino Mezzanola<\/strong><\/em> \u00e8 la nostra bandiera. La bandiera dell’azienda e del Territorio. S\u00ec del Territorio con la T maiuscola …non \u00e8 un refuso. Il nostro extravergine lo produciamo da sempre, da ch\u00e8 esistiamo come azienda. E’ una bandiera del Territorio perch\u00e8 \u00e8 Presidio Slow Food per la Peranzana, premiato con ben tre Foglie d’Oro Gambero Rosso e riconosciuto come IGP olio di Puglia . Insomma \u00e8 l’olio importante, quello delle grande occasioni, un po’come il salotto buono. Equilibrato, fresco e pulito in bocca.<\/p>\n\n\n\n Poi c’\u00e8 lui….l’ultimo arrivato…il 1885<\/em><\/strong> blend di Peranzana e Rotondella<\/strong> ottenuto dalla frangitura simultanea delle variet\u00e0. Come tutti i piccoli di casa \u00e8 vivace, dal gusto un po’ pi\u00f9 deciso e piccantino, piacevole in bocca difficilmente chi lo assaggia lo molla.<\/p>\n\n\n\n Una parte delle nostre olive Peranzana le lavoriamo e le mettiamo in salamoia in modo da poterle gustare tutto l’anno.<\/p>\n\n\n\n Con i nostri prodotti potrai fare un viaggio sensoriale in Puglia ovunque tu sia.<\/p>\n\n\n\n Fatti sentire.<\/p>\n\n\n\n Scrivi a info@agricolapannarale.it o chiama al 3381550013<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il mondo dell’extravergine \u00e8 complesso e intrigante. Inizia a scoprirlo tra diciture, qualit\u00e0 e acronimi.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2800,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[39,55,17,69,46,34],"class_list":["post-2747","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-extravergine","tag-gambero-rosso","tag-olio-evo-pugliese","tag-olio-igp-puglia","tag-peranzana","tag-presidio-slow-food"],"yoast_head":"\nCome si usano le olive<\/h2>\n\n\n\n
Monovarietale o blend? Quale scegliere<\/h2>\n\n\n\n
Come usiamo le nostre<\/h2>\n\n\n\n