{"id":2402,"date":"2020-11-30T12:14:44","date_gmt":"2020-11-30T11:14:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/?p=2402"},"modified":"2021-01-11T18:11:01","modified_gmt":"2021-01-11T17:11:01","slug":"le-cartellate-pugliesi-tra-leggenda-e-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/le-cartellate-pugliesi-tra-leggenda-e-tradizione\/","title":{"rendered":"Le cartellate pugliesi tra leggenda e tradizione"},"content":{"rendered":"\n<p>Le cartellate o nevole come si chiamano nell&#8217;Alto Tavoliere sono un <strong>piatto tipico pugliese<\/strong> delle feste natalizie. Sono un dolce semplice e gustoso che rispecchia la tradizione contadina e non manca mai sulle tavole pugliesi.<\/p>\n\n\n\n<p>Storie affascinanti si raccontano su questa delizia.<\/p>\n\n\n\n<p>La forma e il colore dorato secondo la<strong> leggenda<\/strong> ricordano l&#8217;aureola di Ges\u00f9 Bambino o la mangiatoia in cui giaceva. Altri vedono in quella stessa forma la corona di spine che Ges\u00f9 aveva sulla testa quando fu crocifisso.<\/p>\n\n\n\n<p>Tutti sono d&#8217;accordo per\u00f2 su una cosa: la <strong>bont\u00e0 unica<\/strong> delle cartellate.<\/p>\n\n\n\n<p> Puoi prepararle anche tu. Ecco subito la ricetta. <\/p>\n\n\n\n<p>La ricetta prevede poco zucchero perch\u00e8 poi si condiscono con miele o mosto cotto che sono molto dolci. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500g di farina 0 <\/li><li>500 g di semola rimacinata<\/li><li>2 uova (facoltative)<\/li><li>100 ml di olio evo di Peranzana <\/li><li>vino bianco tiepido  per impastare <\/li><li>1 cucchiaio di zucchero<\/li><li>1 pizzico di sale e bicarbonato<\/li><li>mosto cotto o miele per condire e noci tritate(facoltative)<\/li><li>olio evo di Peranzana per friggere<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Sul tagliere metti la farina e fai una fontana, aggiungi tutti gli ingredienti liquidi ed impasta fino ad avere un impasto solido e omogeneo. Chi \u00e8 intollerante o allergico pu\u00f2 omettere le uova tranquillamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Stendi l&#8217;impasto in una sfoglia sottile, puoi usare anche la macchinetta della pasta. Taglia con un rotella dentellata un striscia larga 2-3 cm e abbastanza  lunga. Pizzica e unisci al centro la pasta ad intervalli regolari (come se volessi fare delle farfalle) e forma una specie di girella. Fai aderire bene i bordi perch\u00e8 in cottura tendono ad aprirsi. Sembreranno tante piccole roselline.<\/p>\n\n\n\n<p>Fai riposare scoperte  su un tagliere le cartellate o nevole cos\u00ec ottenute per un paio d&#8217;ore, anche tutta la notte se ti \u00e8 possibile. Questa operazione serve ad asciugare la pasta e rendere la frittura pi\u00f9 asciutta.<\/p>\n\n\n\n<p>Friggi in olio caldissimo per qualche minuto. Scolale con un ragno da cucina e mettile in un piatto con carta assorbente Scalda il miele o il mosto cotto in un tegamino e intingi le nevole. Mettile su un vassoio e aggiungi un po&#8217; di noci tritate se ti piacciono. Si conservano per giorni cos\u00ec.<\/p>\n\n\n\n<p>Se vuoi puoi condirle anche al momento.<\/p>\n\n\n\n<p>Non rimanere senza olio per le tue cartellate. Fatti sentire!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Scrivi a info@agricolapannrale.it <\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Telefona allo 0882.381468 <\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Siamo anche su <a href=\"https:\/\/foodoteka.com\/pannarale-giuseppe\">foodoteka<\/a><\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le cartellate pugliesi tra leggenda e tradizione non possono mancare sulla tavola di Natale<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2404,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[17,46,40,28],"class_list":["post-2402","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-olio-evo-pugliese","tag-peranzana","tag-piatti-tipici-pugliesi","tag-prodotti-tipici-pugliesi"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Le cartellate pugliesi tra leggenda e tradizione - Agricola Pannarale IT<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le cartellate sono uno dei piatti tipici pugliesi natalizi pi\u00f9 amati. 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