{"id":2347,"date":"2020-11-07T19:12:07","date_gmt":"2020-11-07T18:12:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/?p=2347"},"modified":"2020-11-07T19:12:08","modified_gmt":"2020-11-07T18:12:08","slug":"come-si-assaggia-un-extravergine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/come-si-assaggia-un-extravergine\/","title":{"rendered":"Come si assaggia un extravergine"},"content":{"rendered":"\n

Scegliere un extravergine di qualit\u00e0 <\/a><\/strong>non \u00e8 semplice e l’unica strada sicura per una buona scelta \u00e8 l’assaggio. Ma come si assaggia un extravergine?<\/p>\n\n\n\n

Esiste una vera e propria tecnica d’assaggio<\/strong> utilizzata dai panel, assaggiatori ufficiali iscritti in un albo, per classificare gli oli: il Panel Test<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cos’\u00e8 un panel test <\/h2>\n\n\n\n

Il panel Test \u00e8 una tecnica di assaggio dell’olio extravergine prevista dalla legge<\/a><\/strong>. Un olio per essere certificato extravergine deve rispettare non solo dei parametri chimico- fisici ma anche superare un’analisi sensoriale. <\/p>\n\n\n\n

L’olio extravergine \u00e8 l’unico alimento che utilizza l’analisi sensoriale<\/strong> ai fini della valutazione merceologica . Infatti in base a questo assaggio e ai parametri che ne vengono fuori un olio pu\u00f2 essere extravergine, vergine o lampante.<\/p>\n\n\n\n

L’analisi sensoriale ha un vero e proprio valore scientifico perch\u00e8 improntata ai criteri di ripetibilit\u00e0 e riproducibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Come funziona un panel test<\/h2>\n\n\n\n

Il panel test valuta aspetto, colore, odore, sapore. I sensi coinvolti sono vista, olfatto e gusto.<\/p>\n\n\n\n

La vista <\/strong>\u00e8 importante nella fase di osservazione. Un buon olio appare limpido, senza impurit\u00e0 e residui di lavorazione che nel tempo pregiudicano la qualit\u00e0 perch\u00e8 fermentano.<\/p>\n\n\n\n

L’olfatto <\/strong>\u00e8 il primo approccio alla scoperta del gusto. Il naso non mente : quello che si percepisce al naso lo trovi nell’olio.<\/p>\n\n\n\n

Il gusto<\/strong> e le emozioni delle papille gustative sono l’ultimo passaggio per arrivare al traguardo: le sensazioni che l’extravergine ci regala .<\/p>\n\n\n\n

Il giudizio finale esprimer\u00e0 i pregi dell’olio<\/strong>: il livello di fruttato (intenso, medio e leggero), l’amaro e il piccante . L’intensit\u00e0 del fruttato dipende in buona parte dalla cultivar di olive e dal livello di maturazione . <\/p>\n\n\n\n

Una buona dose di amaro indica un’elevata presenza di polifenoli <\/strong>,gli antiossidanti che rendono l’olio un prodotto salutare. <\/p>\n\n\n\n

I difetti <\/strong>principali di un olio sono l’avvinato, il rancido, l’odore di morchia , il legno umido ed altri ancora. <\/p>\n\n\n\n

Come puoi assaggiare tu<\/h2>\n\n\n\n

Innanzitutto \u00e8 preferibile fare l’assaggio la mattina e deve passare un’ora dall’assunzione di caff\u00e8, cibi o altre bevande e dall’uso di tabacco. <\/p>\n\n\n\n

E’ bene non mettere creme profumate, profumi e cose che possano confondere l’olfatto e assaggiare pochi oli per volta. <\/p>\n\n\n\n

Inoltre tra un assaggio e l’altro per pulire il palato \u00e8 consigliabile mangiare qualche fettina di mela verde.<\/p>\n\n\n\n

Sei pronto? Iniziamo:<\/p>\n\n\n\n

  1. Prendi un bicchierino piccolo scuro meglio di vetro e comunque non trasparente;<\/li>
  2. Versa un dito di olio<\/li>
  3. Copri con le mani o con un vetrino e scalda per 30 secondi circa il bicchierino tra le mani(scaldare leggermente l’olio tra le mani ti permetter\u00e0 di sentire meglio gli odori)<\/li>
  4. Annusa l’olio e tieni a mente i profumi che senti<\/li>
  5. Fai un sorso piccolo di olio ma non ingoiarlo fallo girare nel palato, cerca di formare una specie di risucchio tirando aria( tecnicamente strippaggio<\/strong>) . L’ossigenazione del prodotto e l’espandersi su tutte le papille gustative ti far\u00e0 sentire tutti i sapori<\/li>
  6. Sputa l’olio in un altro bicchiere, mangia una fettina di mela e procedi con un altro assaggio usando un bicchiere pulito. I bicchieri dell’assaggio si lavano con una acqua calda e soda solvay per sgrassare e non lasciare odori.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Se vuoi assaggiare il nostro olio fatti sentire.<\/p>\n\n\n\n

    Scrivi a info@agricolapannarale.it <\/h4>\n\n\n\n

    Telefona allo 0882381468<\/h4>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ecco come assaggiare un olio extravergine con la tecnica del Panel Test . Puoi farlo anche a casa tua<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2350,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[39,17,59,46],"class_list":["post-2347","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-extravergine","tag-olio-evo-pugliese","tag-panel-test","tag-peranzana"],"yoast_head":"\nCome si assaggia un extravergine - Agricola Pannarale IT<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il panel test per imparare ad assaggiare l'extravergine puoi farlo anche tu. 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