{"id":2013,"date":"2020-04-10T09:06:37","date_gmt":"2020-04-10T07:06:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/?p=2013"},"modified":"2020-04-10T09:22:24","modified_gmt":"2020-04-10T07:22:24","slug":"come-conservare-lolio-extravergine-le-5-regole-da-cui-non-si-scappa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/come-conservare-lolio-extravergine-le-5-regole-da-cui-non-si-scappa\/","title":{"rendered":"Come conservare l’olio extravergine. Le 5 regole da cui non si scappa"},"content":{"rendered":"\n

L’olio extravergine fa il prezioso.E’un tipo delicato e cerimonioso che vuole attenzioni. Dal momento in cui lo compri e fino a quando lo gusti fa il primo della classe.<\/p>\n\n\n\n

Ma niente paura in realt\u00e0 \u00e8 meno sofisticato di cos\u00ec. Bastano poche regole semplici per tenerlo contento e conservarlo al meglio.<\/p>\n\n\n\n

Vediamo di capirci qualcosa.<\/p>\n\n\n\n

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Perch\u00e9 \u00e8 importante conservarlo bene. Le 5 regole<\/h2>\n\n\n\n

L’olio extravergine \u00e8 un prodotto eccezionale che oltre a condire e dare gusto ai nostri piatti \u00e8 un vero toccasana per salute. E’ ricco di polifenoli<\/strong> e antiossidanti che vanno preservati e custoditi <\/strong>per non disperdere il patrimonio benefico che portano con s\u00e9. Quando l’olio non si conserva bene a perdere non \u00e8 solo il gusto ma anche il valore nutrizionale.<\/p>\n\n\n\n

Regola n. 1: gli piace stare al fresco e al buio<\/h2>\n\n\n\n

L’olio extravergine d’oliva deve stare al fresco. Teme le temperature troppo calde <\/strong>ma anche troppo fredde.<\/p>\n\n\n\n

Una temperatura troppo elevata lo fa diventare rancido. L’olio perde cos\u00ec i suoi polifenoli e diventa acido. Il gusto risulta modificato. Da piacevole e pulito diventa disgustoso e sgradevole e tutte le propriet\u00e0 benefiche vanno a farsi benedire. Muoiono letteralmente e l’unica cosa che l’olio potr\u00e0 vedere sar\u00e0 la pattumiera.<\/p>\n\n\n\n

Succede lo stesso quando le temperature sono troppo fredde<\/strong>. L’olio \u00e8 a rischio congelamento. La cosa peggiore che potrebbe capitare \u00e8 non accorgersi che l’olio si \u00e8 congelato.<\/p>\n\n\n\n

E’ un rischio molto comune che si corre sopratutto quando si conserva l’olio fuori in un ripostiglio sul balcone o in giardino pensando che sia un posto bello fresco d’inverno. Le temperature sono troppo fresche e se scendono sotto i 4\u00b0 l’olio extravergine congela, in realt\u00e0 il processo di cristallizzazione dell’olio avviene gi\u00e0 sotto i 12\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Nel momento in cui le temperature saranno pi\u00f9 miti l’olio si scongeler\u00e0 e come tutti i prodotti scongelati se non lo si consuma in poco tempo andr\u00e0 a male e diventer\u00e0 rancido .<\/p>\n\n\n\n

Oppure nella fase di scongelamento la bottiglia non potrebbe reggere l’aumento di volume fisiologico del prodotto che lo scongelamento causa e potrebbe scoppiare. In tal caso per lo meno ve ne sarete accorti \ud83d\ude41<\/p>\n\n\n\n

Regola n. 2: \u00e8 un tipo nottambulo<\/h2>\n\n\n\n

La luce e il sole ossidano l’olio extravergine incidendo sul colore ma sopratutto sul potere antiossidante delle sostanze nutritive che diminuirebbe. Insomma da buon nottambulo preferisce il buio!<\/p>\n\n\n\n

Piccola nota sul colore<\/strong>: il colore non \u00e8 un indice di qualit\u00e0 dell’olio extravergine. Nel giudicare le propriet\u00e0 organolettiche <\/a><\/strong>di un olio il colore non ha nessuna importanza n\u00e9 per il gusto n\u00e9 per le propriet\u00e0 nutritive e benefiche ed \u00e8 fisiologico che nel tempo il colore sbiadisca un po’.<\/p>\n\n\n\n

Ma se \u00e8 vero che si sceglie e si mangia prima con gli occhi cosa ne penseresti se il colore del tuo olio nel piatto non fosse quel verde oro brillante?<\/p>\n\n\n\n