{"id":1822,"date":"2020-01-31T11:46:14","date_gmt":"2020-01-31T10:46:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/?p=1822"},"modified":"2022-02-23T11:21:37","modified_gmt":"2022-02-23T10:21:37","slug":"ragu-di-carne-ed-extravergine-di-peranzana-salute-e-gusto-giocano-insieme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/ragu-di-carne-ed-extravergine-di-peranzana-salute-e-gusto-giocano-insieme\/","title":{"rendered":"Rag\u00f9 di carne ed extravergine di Peranzana: salute e gusto giocano insieme"},"content":{"rendered":"\n<p>Il <strong>rag\u00f9 di carne<\/strong> la domenica \u00e8 molto di pi\u00f9 di un <a href=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/prodotti-tipici-pugliesi\/\">piatto tipico pugliese<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>E&#8217; un rito di tutte le famiglie  che non conosce tempo, n\u00e9 differenze sociali. <\/p>\n\n\n\n<p>E&#8217; il simbolo stesso della Puglia, cos\u00ec come l&#8217;<strong>extravergine di Peranzana<\/strong> \u00e8 simbolo di Torremaggiore e dell&#8217;Alto Tavoliere e ogni famiglia lo prepara come &#8220;la sua <strong>tradizione<\/strong>&#8221; comanda. <\/p>\n\n\n\n<p>Il profumo di rag\u00f9 che si sente in casa, nelle scale dei palazzzi e nei vicoli &#8220;fa domenica&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Ecco subito la ricetta.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per 4 \/6 persone <\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 fettine di vitello non troppo sottili da arrotolare (da braciola)<\/li><li>4 costolette di agnello<\/li><li>4 costolette di maiale<\/li><li>300 g di salsiccia fresca<\/li><li>4 cucchiai di <strong>extravergine di Peranzana Casino Mezzanola<\/strong><\/li><li>2 spicchio di aglio <\/li><li>4 cucchiai di pecorino grattugiato o parmigiano pi\u00f9 quello per condire poi la pasta<\/li><li>prezzemolo o basilico fresco <\/li><li>sale e pepe<\/li><li>1 l di passata di pomodoro<\/li><li>mezzo bicchiere di vino bianco<\/li><li>stuzzicadenti<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento<\/h3>\n\n\n\n<p>Togli l&#8217;anima a uno spicchio di aglio e tritalo finemente insieme al prezzemolo o basilico, aggiungi il formaggio, il sale e il pepe. Con questo composto riempi le fettine da braciola, arrotola e stringi gli involtini ,da noi si chiamano braciole e ferma con gli stecchini. <\/p>\n\n\n\n<p>Taglia in pezzi da circa 10 cm la salsiccia.<\/p>\n\n\n\n<p>Fai soffriggere l&#8217;altro spicchio d&#8217;aglio nell&#8217;olio <strong>extravergine<\/strong> in una pentola capace, fai rosolare le braciole, le costolette e la salsiccia per alcuni minuti da tutte e due le parti. Sfuma poi col vino bianco e dopo circa 7\/8 minuti aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe, basilico o prezzemolo fresco.<\/p>\n\n\n\n<p>Mescola per bene, metti il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per circa tre ore girando ogni tanto. Se dovesse risultare troppo asciutto puoi aggiungere una tazzina d&#8217;acqua, se invece \u00e8 troppo liquido gli ultimi 10 minuti lascia cuocere scoperto. <\/p>\n\n\n\n<p>Il rag\u00f9 \u00e8 pronto per condire la tua pasta a cui potrai aggiungere su una manciata di pecorino grattugiato (secondo tradizione) o parmigiano e mi raccomando non dimenticare il pane per la scarpetta. La pasta ideale \u00e8 quella fresca tipo orecchiette, cicatelli o spaghetti alla chitarra ma vanno benissimo anche ziti, mezzezite o candele spezzate.<\/p>\n\n\n\n<p>La carne si tiene in caldo e si serve dopo come secondo con una bella insalatina fresca di lattuga, rucola o finocchi ( in base alla stagionalit\u00e0 della verdura) condita con <strong>olio evo<\/strong> e aceto. Niente sale : il sapore sta tutto nell&#8217;olio.<\/p>\n\n\n\n<p> Ti sembra una preparazione lunga e difficile? In realt\u00e0 \u00e8 pi\u00f9 facile di quanto si pensi e poi con un&#8217;unica preparazione si ha il vantaggio di avere <strong>primo e secondo insieme<\/strong>. Puoi anche congelarlo se hai utilizzato carne fresca e non congelata(ricorda mai congelare due volte i cibi)o mangiarlo nei giorni successivi. Tutto questo sempre a patto che avanzi :).  <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"900\" data-id=\"1864\" src=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/01\/roulades-1555131_1920-1600x900.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1864\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/01\/roulades-1555131_1920-1600x900.jpg 1600w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/01\/roulades-1555131_1920-420x236.jpg 420w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/01\/roulades-1555131_1920-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/01\/roulades-1555131_1920-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/01\/roulades-1555131_1920-213x120.jpg 213w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/01\/roulades-1555131_1920.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Se certamente che la tradizione va a braccetto col <strong>gusto<\/strong> &#8211; \u00e8 un piatto ricco, elaborato e tanto tanto succulento &#8211; si pu\u00f2 dire lo stesso per la <strong>salute<\/strong>? <\/p>\n\n\n\n<p>Facciamo un po&#8217; d&#8217;ordine:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>consumare carne fa bene? Rischi e benefici<\/li><li>come ti aiuta l&#8217;extravergine di Peranzana<\/li><li>i due vantaggi del soffritto<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Consumare carne fa bene? Rischi e benefici.<\/h2>\n\n\n\n<p>Se consumare <strong>carne <\/strong>sia salutare o meno \u00e8 un argomento su cui si accende la discussione toccando punti delicati che riguardano la salute, le abitudini alimentari, il rispetto per gli animali e l&#8217;inquinamento ambientale, che secondo alcuni studi produce l&#8217;allevamento .<\/p>\n\n\n\n<p>Se per gli amanti della carne consumarla \u00e8 un piacere si pu\u00f2 dire altrettanto per la salute?<\/p>\n\n\n\n<p>I <strong>rischi <\/strong>per la salute dovuti al consumo di carne riguardano gli <strong>acidi grassi saturi<\/strong> , di cui \u00e8 ricca sopratutto la <strong>carne rossa<\/strong>, che secondo gli scienziati hanno un un elevato potere cancerogeno e sono responsabili insieme ad altri fattori dei tumori mammari e intestinali.<\/p>\n\n\n\n<p>I naturali processi di putrefazione della carne che si innescano con la morte dell&#8217;animale, generano uno stato infiammatorio cronico causato dalle <strong>endossine batteriche<\/strong> che resistono in cottura. In pratica la cottura delle carni elimina i batteri ma non le endossine che persistono insieme con lo stato infiammatorio fornendo terreno fertile alle patologie organiche croniche. <\/p>\n\n\n\n<p>Inoltre chi consuma pi\u00f9 carne rossa e<strong> carne lavorata<\/strong> , come salumi, insaccati e carni essiccate, si espone maggiormente al rischio elevato di <strong>ipertensione arteriosa cronica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ma veniamo ai <strong>benefici<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La carne \u00e8 ricca di <strong>proteine e amminoacidi essenziali<\/strong> che l&#8217;organismo assorbe rapidamente e di<strong> creatina<\/strong> che favorisce l&#8217;aumento di energia e lo <strong>sviluppo della massa muscolare<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>A vantaggio dei muscoli c&#8217;\u00e8 anche nella carne il <strong>CLA<\/strong> (acido linoleico coniugato) che permette l&#8217;incremento della massa muscolare, quella magra e la <strong>perdita di massa grassa <\/strong>sopratutto se gli animali sono allevati liberi al pascolo. <\/p>\n\n\n\n<p>E&#8217; una fonte preziosa di zinco, magnesio e <strong>ferro<\/strong> molto utile per combattere l&#8217;<strong>anemia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Assenti gli zuccheri<\/strong> che spariscono nella fase di frollatura della carne,  elemento utile nel caso si abbia bisogno di tenerli sotto controllo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come ti aiuta l&#8217;extravergine di Peranzana<\/h2>\n\n\n\n<p>In quest&#8217;altalena tra rischi e benefici ecco insinuarsi l&#8217;<strong>extravergine di Peranzana <\/strong>con le sue mille qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;<strong>olio evo \u00e8 nutraceutico<\/strong>, cio\u00e8 un alimento che ha propriet\u00e0 curative e terapeutiche sopratutto in fase di prevenzione.<\/p>\n\n\n\n<p>Assumere minimo 20 g (pari a 2 cucchiai da tavola) di olio evo al giorno previene le <strong>malattie cardiovascolari<\/strong>, tiene a bada i livelli di <a href=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/controllare-glicemia-con-dieta\/\">zuccheri nel sangue<\/a> e protegge dai rischi di malattie neurodegenerative come Parkinson e Alzheimer.<\/p>\n\n\n\n<p>La presenza di Vitamina E, acido oleico e <strong>polifenoli<\/strong> lo rendono un valida protezione contro i fenomeni ossidativi e cancerogeni prodotti dalla carne .<\/p>\n\n\n\n<p> Per contrastare l&#8217;impatto ossidativo della carne e favorire la disponibilit\u00e0 delle sostanze importanti per i muscoli serve un <strong>extravergine ricco di polifenoli come la Peranzana<\/strong>. Una parte di polifenoli dell&#8217;olio in cottura si perder\u00e0, per questo \u00e8 giusto sceglierne uno che ne abbia tanti in modo da trattenerne la maggior parte. <\/p>\n\n\n\n<p>La quantit\u00e0 di polifenoli nell&#8217;<strong>olio evo di Peranzana<\/strong> \u00e8 facilmente percepibile al gusto, oltre che certificabile da analisi  e si manifesta in quell&#8217;equilibrio tra <strong>amaro e piccante <\/strong>che d\u00e0 sapore e piacere, fa stare meglio e ricopre di antiossidanti l&#8217;organismo. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1067\" src=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/09\/olive-oil-3326715_1920-1-1600x1067.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1330\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/09\/olive-oil-3326715_1920-1-1600x1067.jpg 1600w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/09\/olive-oil-3326715_1920-1-420x280.jpg 420w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/09\/olive-oil-3326715_1920-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/09\/olive-oil-3326715_1920-1-1800x1200.jpg 1800w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/09\/olive-oil-3326715_1920-1-180x120.jpg 180w, https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/09\/olive-oil-3326715_1920-1.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">I due vantaggi del soffritto<\/h2>\n\n\n\n<p>Il soffritto per il <strong>rag\u00f9<\/strong>, spesso demonizzato e ritenuto nocivo per la <strong>salute<\/strong>, se fatto<strong> in olio extravergine<\/strong> ha due vantaggi:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li> <strong>sprigiona vitamine<\/strong>: le verdure come aglio, cipolla e pomodoro con il suo<strong> licopene<\/strong> che \u00e8 un altro potente antiossidante, soffritte in olio evo tirano fuori tutte le loro vitamine che legandosi all&#8217;olio diventano disponibili per l&#8217;organismo;<\/li><li><strong>attenua gli effetti ossidativi della carne<\/strong>: le sostanze nocive della carne che generano uno <strong>stato infiammatorio cronico,<\/strong> soffritte in olio evo, riducono il loro impatto ossidativo grazie al potere antiossidante dei <strong>polifenoli<\/strong> e rendono facilmente assimilabile  la parte buona della carne: ferro, zinco e sali minerali.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Fai anche tu il tuo pieno di antiossidanti col nostro monocultivar di Peranzana Casino Mezzanola   <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">contattaci direttamente via mail a info@agricolapannarale.it o telefona allo 0882381468<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il rag\u00f9 di carne con la pasta fresca la domenica \u00e8 un rito, una bandiera di Puglia come l&#8217;extravergine<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":1825,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,14],"tags":[29,41,40,36],"class_list":["post-1822","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-olio-e-salute","tag-lampascioni","tag-oliocottura","tag-piatti-tipici-pugliesi","tag-pomodori-secchi"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - 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