{"id":1410,"date":"2018-10-24T10:21:30","date_gmt":"2018-10-24T08:21:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/?p=1410"},"modified":"2020-02-14T13:59:08","modified_gmt":"2020-02-14T12:59:08","slug":"piatti-tipici-pugliesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/piatti-tipici-pugliesi\/","title":{"rendered":"I piatti tipici pugliesi e l’olio evo. Un lungo matrimonio d’amore."},"content":{"rendered":"

Hai mai pensato di usare l’olio evo per i dolci?<\/p>\n

Nei piatti tipici pugliesi<\/strong> l’olio evo c’\u00e8 praticamente ovunque. Anche nei dolci<\/strong>.<\/p>\n

S\u00ec nei dolci della tradizione gastronomica pugliese \u00e8 praticamente impossibile trovare il burro. L’olio rigorosamente extravergine c’\u00e8 sempre. C’\u00e8 qualche variante con lo strutto perch\u00e9 da sempre l’olio evo<\/strong> \u00e8 considerato un bene prezioso e i pi\u00f9 poveri lo riservavano per le grandi occasioni come le festivit\u00e0.<\/p>\n

Facciamo chiarezza:<\/p>\n

    \n
  1. Un esempio pratico. La festa di Ognissanti<\/li>\n
  2. Poperati ecco come farli<\/li>\n<\/ol>\n

    Un esempio pratico. La festa di Ognissanti<\/h1>\n

    Il 1 novembre \u00e8 la Festa di Ognissanti e il 2 quella dei Morti.<\/p>\n

    Secondo un’usanza antica<\/strong> la sera del 31 ottobre si metteva una calza appesa al camino o vicino al letto dei bambini e a quelli bravi “L’anm i Mort”(le anime dei morti) portavano dolcetti durante la notte . Dolci semplici fatti in casa ma  che per la povert\u00e0 di allora erano considerati una ricchezza: i poperati (i puprt). I pi\u00f9 fortunati nella calza trovavano  oltre questi dolci squisiti anche qualche noce e un paio di mandarini.<\/p>\n

    I bambini non si dimenticavano dei loro Angeli e li lasciavano  sul camino un bicchiere di latte, un pezzo di pane o un po’ di frutta per chi poteva.<\/p>\n

    L’indomani quel pezzetto di pane sbocconcellato e il bicchiere mezzo vuoto erano il segnale che “L’anm i Mort” ti avevano pensato. Erano passate da te per lasciarti qualche bella cosa (modo popolare pugliese di definire le leccornie, le prelibatezze). Significava che eri stato bravo.<\/p>\n

    La tradizione di preparare questi dolci per la Festa di Ognissanti<\/strong> e quella di appendere la calza per i pi\u00f9 piccini ci sono  ancora e sono  pi\u00f9 vive che mai. Questi dolci ora si consumano a fine pasto col caff\u00e8 o tra amici con un bicchiere di vino invece che metterli nelle calze. Sono dolci che nonostante il tempo conservano tutto il loro fascino e conquistano sempre grandi e piccini con il loro gusto unico.\"\"<\/p>\n

    Poperati ecco come farli<\/h2>\n

    Ingredienti <\/strong><\/p>\n

      \n
    • farina 1 kg<\/li>\n
    • uova 4<\/li>\n
    • olio evo <\/strong>200 ml<\/li>\n
    • zucchero 400 g<\/li>\n
    • caff\u00e8 1 tazzina<\/li>\n
    • ammoniaca per dolci 1 bustina (oppure lievito per dolci)<\/li>\n
    • mosto cotto 225 ml<\/li>\n
    • mandorle tostate e tritare 350 g<\/li>\n
    • cacao amaro 75 g<\/li>\n
    • cannella, chiodi di garofano e buccia di arancia grattugiata.<\/li>\n<\/ul>\n

      forno 170\u00b0 per 10 minuti<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      Procedimento<\/strong><\/h3>\n

      In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi tranne il lievito. E’ preferibile tritare le mandorle grossolanamente insieme ai chiodi di garofano e la cannella( per il quantitativo delle spezie regolati in base al tuo gusto). Aggiungi le uova e gli altri liquidi e sciogli il lievito nel caff\u00e8.<\/p>\n

      Impasta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti perfettamente, stendi l’impasto e ritaglia dei biscotti a forma di rombi. Ungi una teglia di olio evo<\/strong>  e disponi i biscotti leggermente distanziati. Cuocili per 10 minuti al massimo in forno statico preriscaldato  a 170\u00b0 non di pi\u00f9. Anche se ti sembreranno morbidi e poco cotti non importa tirali fuori, si induriranno una volta freddi. Se li lasci in forno pi\u00f9 a lungo diventeranno  durissimi e immangiabili.<\/p>\n

      Buona Festa di Ognissanti. E non dimenticare di appendere la calza per i bambini e “il punto ristoro”<\/strong> per gli Angeli.<\/p>\n

      Non rimanere senza olio evo per i tuoi dolci.<\/p>\n

      Contattaci via mail su info@agricolapannarale.it<\/strong><\/h3>\n

      o chiamaci allo 0882\/381468<\/strong><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Cosa possiamo imparare dai piatti tipici pugliesi e dall’olio evo? Il segreto per un matrimonio d’amore lungo e duraturo: non avere barriere. <\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":1417,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[17],"class_list":["post-1410","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-olio-evo-pugliese"],"yoast_head":"\nI piatti tipici pugliesi e l'olio evo. Un lungo matrimonio d'amore.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nei piatti tipici pugliesi l'olio evo c'\u00e8 praticamente ovunque. Anche nei dolci. 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