{"id":1043,"date":"2018-04-20T10:32:50","date_gmt":"2018-04-20T08:32:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/?p=1043"},"modified":"2020-02-26T11:41:37","modified_gmt":"2020-02-26T10:41:37","slug":"oliocottura-in-olio-evo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/","title":{"rendered":"Oliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione."},"content":{"rendered":"

L’oliocottura \u00e8 una tecnica  antica di cottura degli alimenti che avviene in olio extravergine d’oliva a freddo<\/strong>, riscoperta negli ultimi tempi sopratutto nella ristorazione per le sue doti che ben si adattano alle esigenze moderne.<\/p>\n

Come funziona<\/h2>\n

I cibi vengono immersi nell’olio evo a freddo. E’ una modalit\u00e0 di cottura<\/strong> che pu\u00f2 essere usata per  carne, pesce, uova e verdura. La temperatura varia tra i 40 e gli 80 gradi e cambia in base al tipo di cibo da cuocere e al suo peso. Cambiano in base alla pietanza anche i tempi di immersione dei cibi.<\/p>\n

L’olio pu\u00f2 essere anche insaporito con spezie come origano, aglio, salvia, da abbinare al piatto che si prepara. Appare come una tecnica complessa<\/strong> – in effetti lo \u00e8 –  e per questo viene utilizzata dagli chef  e dagli appassionati di cucina pi\u00f9 impavidi, che desiderano sperimentare e magari stupire i propri ospiti con tecniche innovative che danno un sapore intrigante ai piatti.<\/p>\n

Vuoi provarci? Ecco cosa ti serve<\/h2>\n

Bisogna procurarsi un termometro da cucina con una sonda a doppia lettura, una per l’olio e l’altra per il cuore dell’alimento, un pentolino d’acciaio e un ottimo olio evo. L’importante \u00e8 che l’olio sia di pregio<\/strong> e di gusto equilibrato in modo da non  interferire con gli altri sapori. Bisogna portare l’olio ad una temperatura di 70 gradi circa, immergere l’alimento nell’olio e tenerlo a temperatura costante fino a quando il cuore non avr\u00e0 raggiunto la temperatura di cottura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Vantaggi e svantaggi<\/h2>\n

I vantaggi nutrizionali, qualitativi e quantitativi dell’ oliocottura sono gli artefici della sua rivalutazione.<\/p>\n

La barriera creata dall’olio consente al cibo di mantenere inalterate tutte le sue caratteristiche nutrizionali<\/strong> insieme al gusto, ai colori e al peso. Gli unici liquidi presenti al suo interno saranno quelli che fisiologicamente gli appartengono. Questo significa che l’alimento non perde peso nella fase di cottura, con un risparmio<\/strong> considerevole sul costo delle materie prime. Questo rappresenta un vantaggio di tutto riguardo per i ristoratori. E’ di fatto una cottura eco-sostenibile: zero sprechi<\/strong>!<\/p>\n

Lo stesso olio in cui si cuoce la pietanza non \u00e8 assorbito anzi costituisce una sorta di “rete di protezione” che permetter\u00e0  di avere un piatto salutare<\/a><\/strong> e anche dietetico, a dispetto di quanto si possa credere.<\/p>\n

Lo svantaggio di questa cottura \u00e8 che non \u00e8 agevolmente praticabile a casa, a meno che non si abbia passione e pazienza da dedicare alla cucina. Inoltre c’\u00e8 il rischio – tipico delle cotture a bassa temperatura –  di esporre il prodotto ad una contaminazione batterica. E’ consigliabile quindi scottare leggermente l’alimento<\/strong>, rosolarlo e procedere poi all’oliocottura.<\/p>\n

S\u00ec ma come nasce<\/h2>\n

E’una tecnica di origine francese che risale al Medioevo<\/strong> e prende spunto dal confit<\/em>. Il confit <\/em> letteralmente dal verbo confire<\/em> (conservare) \u00e8 un modo lento e docile utilizzato per cucinare con lo zucchero o con l’ aceto frutta, verdura ma anche carni sapide come oche e maiali. Un tempo la cottura confit<\/em>  si preferiva perch\u00e9 consentiva di  conservare sotto vaso la carne o le verdure per tempi lunghi e le rendeva tenere e succose. Difatti si usava e si usa per carni come anatra, maiale, salmone e tonno che tendono ad essere stoppacciose. Oggi \u00e8 molto apprezzata per le doti salutistiche e sostenibili .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La ristorazione riscopre l’oliocottura. Come cucinare buono, giusto e sostenibile con l’olio evo e mettere d’accordo gusto e salute<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":1073,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[52,48,53,47,17,46],"class_list":["post-1043","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-cottura-confit","tag-dieta","tag-fa-la-cosa-giusta","tag-gusto-e-salute","tag-olio-evo-pugliese","tag-peranzana"],"yoast_head":"\nOliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione. - Agricola Pannarale IT<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La ristorazione riscopre l' oliocottura in olio evo per preparare cibi gustosi, sostenibili e alleati della tua salute.Scopri come farlo anche tu.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Oliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione. - Agricola Pannarale IT\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La ristorazione riscopre l' oliocottura in olio evo per preparare cibi gustosi, sostenibili e alleati della tua salute.Scopri come farlo anche tu.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Agricola Pannarale IT\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"http:\/\/facebook.com\/agricolapannarale\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-04-20T08:32:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-02-26T10:41:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/04\/olive-oil-601487_1920-e1524040792289.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1598\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"451\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"erenia\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"erenia\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"erenia\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/98191f0be8e662d499d02649eb2dfd89\"},\"headline\":\"Oliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione.\",\"datePublished\":\"2018-04-20T08:32:50+00:00\",\"dateModified\":\"2020-02-26T10:41:37+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/\"},\"wordCount\":563,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2018\\\/04\\\/olive-oil-601487_1920-e1524040792289.jpg\",\"keywords\":[\"cottura confit\",\"dieta\",\"f\u00e0 la cosa giusta\",\"gusto e salute\",\"olio evo pugliese\",\"peranzana\"],\"articleSection\":[\"news\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/\",\"name\":\"Oliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione. - Agricola Pannarale IT\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2018\\\/04\\\/olive-oil-601487_1920-e1524040792289.jpg\",\"datePublished\":\"2018-04-20T08:32:50+00:00\",\"dateModified\":\"2020-02-26T10:41:37+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/98191f0be8e662d499d02649eb2dfd89\"},\"description\":\"La ristorazione riscopre l' oliocottura in olio evo per preparare cibi gustosi, sostenibili e alleati della tua salute.Scopri come farlo anche tu.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2018\\\/04\\\/olive-oil-601487_1920-e1524040792289.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2018\\\/04\\\/olive-oil-601487_1920-e1524040792289.jpg\",\"width\":1598,\"height\":451,\"caption\":\"olio cottura\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/oliocottura-in-olio-evo\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Oliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/\",\"name\":\"Agricola Pannarale IT\",\"description\":\"Ecco un altro sito Agricola Pannarale Siti\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.agricolapannarale.it\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/98191f0be8e662d499d02649eb2dfd89\",\"name\":\"erenia\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/11c5a4cfb1b59890e876c044fa0d4bfbd6f92a61f19453e28fb797c829f38710?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/11c5a4cfb1b59890e876c044fa0d4bfbd6f92a61f19453e28fb797c829f38710?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/11c5a4cfb1b59890e876c044fa0d4bfbd6f92a61f19453e28fb797c829f38710?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"erenia\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Oliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione. - Agricola Pannarale IT","description":"La ristorazione riscopre l' oliocottura in olio evo per preparare cibi gustosi, sostenibili e alleati della tua salute.Scopri come farlo anche tu.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Oliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione. - Agricola Pannarale IT","og_description":"La ristorazione riscopre l' oliocottura in olio evo per preparare cibi gustosi, sostenibili e alleati della tua salute.Scopri come farlo anche tu.","og_url":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/","og_site_name":"Agricola Pannarale IT","article_publisher":"http:\/\/facebook.com\/agricolapannarale","article_published_time":"2018-04-20T08:32:50+00:00","article_modified_time":"2020-02-26T10:41:37+00:00","og_image":[{"width":1598,"height":451,"url":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/04\/olive-oil-601487_1920-e1524040792289.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"erenia","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"erenia","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/"},"author":{"name":"erenia","@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/#\/schema\/person\/98191f0be8e662d499d02649eb2dfd89"},"headline":"Oliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione.","datePublished":"2018-04-20T08:32:50+00:00","dateModified":"2020-02-26T10:41:37+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/"},"wordCount":563,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/04\/olive-oil-601487_1920-e1524040792289.jpg","keywords":["cottura confit","dieta","f\u00e0 la cosa giusta","gusto e salute","olio evo pugliese","peranzana"],"articleSection":["news"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/","url":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/","name":"Oliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione. - Agricola Pannarale IT","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/04\/olive-oil-601487_1920-e1524040792289.jpg","datePublished":"2018-04-20T08:32:50+00:00","dateModified":"2020-02-26T10:41:37+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/#\/schema\/person\/98191f0be8e662d499d02649eb2dfd89"},"description":"La ristorazione riscopre l' oliocottura in olio evo per preparare cibi gustosi, sostenibili e alleati della tua salute.Scopri come farlo anche tu.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/04\/olive-oil-601487_1920-e1524040792289.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/04\/olive-oil-601487_1920-e1524040792289.jpg","width":1598,"height":451,"caption":"olio cottura"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/oliocottura-in-olio-evo\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Oliocottura in olio evo. Una tecnica riscoperta dalla ristorazione."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/#website","url":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/","name":"Agricola Pannarale IT","description":"Ecco un altro sito Agricola Pannarale Siti","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/#\/schema\/person\/98191f0be8e662d499d02649eb2dfd89","name":"erenia","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/11c5a4cfb1b59890e876c044fa0d4bfbd6f92a61f19453e28fb797c829f38710?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/11c5a4cfb1b59890e876c044fa0d4bfbd6f92a61f19453e28fb797c829f38710?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/11c5a4cfb1b59890e876c044fa0d4bfbd6f92a61f19453e28fb797c829f38710?s=96&d=mm&r=g","caption":"erenia"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1043"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1043\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1981,"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1043\/revisions\/1981"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolapannarale.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}